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Tortilha sem batata c/ legumes

por Diana, em 20.04.16

As minhas últimas semanas foram a 1000/h, entre estar doente e as passagens por Madrid e Amesterdão, a minha "dieta" está por um fio. Preciso de uns dias detox!


Chegar tarde a casa não é sinónimo de comer mal. Esta receita é super rápida, saborosa e saudável.


Ingredientes

  • Courgette (ralada ou com o spiralizer)
  • Beterraba (ralada)
  • Alho
  • Azeite
  • Sal e pimenta cayenne
  • Ovos (eu só usei as claras)
  • Queijo ricota

 

Preparação

Numa frigideira que possa ir ao forno, saltear um pouco de alho picado em azeite. Juntar a courgette e a beterraba raladas e mexer. Deixar saltear uns minutos, temperar a gosto e juntar os ovos batidos ou só as claras.

Juntar umas nozes de queijo ricota e levar ao forno, previamente aquecido a 180º, durante mais alguns minutos, até estar com boa cor.

Mais rápido era impossível!

 

Podemos criar versões quase infinitas desta "tortilha", dependendo do nosso gosto e daquilo que temos em casa.

 

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Bolinhos de Brócolos

por Diana, em 19.05.15

Ando sempre à procura de coisas boas e saudáveis para comer. Como sigo 1001 páginas de culinária, a tarefa fica facilitada!

Estes bolinhos de brócolos foram o achado perfeito para um almoço no escritório.

Ingredientes

Brócolos cozidos (usei cerca de 6 raminhos)
Flocos de Aveia (a receita original leva pão ralado)
Ovos (eu usei 2)
Queijo mozzarella light ralado
Temperos a gosto

Preparação

Cortar os brócolos em pedaços pequenos e colocar numa taça. Juntar o queijo ralado, os ovos e a aveia (a quantidade de queijo e de aveia fiz um pouco a olho, fui juntando até a mistura ficar com alguma consistência) e temperar.

Dividir a massa em pequenas bolinhas e achatar um pouco.

Levar à frigideira com um fio de azeite até dourar.



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Uma alternativa veggie, mas cheia de sabor! :)

Ingredientes:

- Preparado de legumes para saltear;
- Alheira de vegetais;
- Pão de azeitonas (eu usei da Miolo);
- Queijo feta;
- Ovos;
- Azeite, sal, pimenta, caril em pó, molho de soja.

Preparação:

Colocar a alheira vegetariana numa frigideira com um pouco de azeite, até dourar de ambos os lados. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco. Tirar o recheio e reservar.

Num Wok com um fio de azeite saltear todos os legumes e os pedaços de alheira. Temperar com sal q.b., um pouco de molho de soja, pimenta e uma pitada de caril. Envolver bem.

Entretanto partir o pão de azeitonas em quadrados pequenos e fritar em azeite até estar torrado.

Quando o preparado de legumes estiver pronto, juntar os cubos de pão e quadrados de queijo feta previamente partidos e envolver.

Colocar o preparado anterior num pírex e com a ajuda de uma colher abrir espaço para os ovos. Partir os ovos para esse espaço e levar ao forno previamente aquecido.



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Empada de Brócolos e Gorgonzola

por Diana, em 21.10.12
No último aniversário da minha mãe oferecemos-lhe o livro "O Novo Vegetariano" de Yotam Ottolenghi e confesso que não poderíamos ter oferecido um presente melhor, pois tudo o que temos experimentado é óptimo!

Esta é uma das receitas deste livro. Só recomendo a quem realmente gosta de queijos fortes, pois tem um sabor bastante intenso.

Ingredientes (p/ 6 pessoas)

500g de massa folhada
700g de bróculos (cortados em raminhos)
25g de manteiga
3-4 alhos-franceses, aparados e cortados às rodelas finas
150ml de natas
80 ml de água
15g de cebolinho picado
15g de estragão picado
3 c. de sopa de mostarda em grão
1 c. de chá de sal
pimenta preta q.b.
200g de queijo Gorgonzola, cortado em pedaços médios
1 ovo batido

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Com dois terços da massa folhada, faça um círculo com 2 mm de espessura e largura suficiente para forrar uma tarteira de fundo amovível de 25 cm. Forre a tarteira e apare os excessos de massa. Com a restante massa, faça um disco mais fino, suficientemente grande para cobrir a superfície da empada e coloque-o num prato. Leve as duas partes da massa ao frigorífico.

Cubra a massa na tarteira com papel-vegetal e enche-a com feijões secos. Leve a massa ao forno 15-20 minutos ou estar quase a dourar. Retire o papel vegetal e os feijões e volte a levar ao forno durante cerca de 5 minutos, ou até a base estar ligeiramente dourada.

Enquanto a massa coze, prepare o recheio: coza os raminhos dos brócolos numa panela grande de água a ferver, durante cerca de 2 minutos, ou até ficarem tenros mas firmes. Escorra, passe por água fria e deixe secar.

Derreta a manteiga numa frigideira e cozinhe o alho-francês em lume brando durante 10-15 minutos, ou até estar tenro mas sem ganhar cor. Junte as natas, a água, o cebolinho, o estragão, a mostarda, o sal e um pouco de pimenta preta. Mexa bem e retire do lume.

Para montar a empada, espalhe a mistura de alho-francês em cima da base de massa folhada. Disponha os brócolos por cima e comprima-os um pouco. Polvilhe com o queijo Gorgonzola. Pincele o rebordo da massa com o ovo batido e cubra com a tampa de massa. Apare qualquer excesso de massa no rebordo.

Pincele a tampa com o ovo batido e leve ao forno cerca de 30 minutos, ou até a massa estar dourada.

Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.


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Cogumelos Portobello Recheados

por Diana, em 25.06.12
Para uma entrada (ou refeição principal) super rápida!

Ingredientes
Cogumelos Portobello;
Tomate Cherry;
Queijo Mozzarella (fresco);
Azeite, molho inglês, sal, mistura de pimentas e oregãos.

Preparação
Preparar os cogumelos, retirando o pé (reserve para aproveitar para uma outra refeição). Disponha os cogumelos (virados com a parte mais funda para cima) num tabuleiro de ir ao forno.
Entretanto, num frigideira com azeite, colocar o tomate partido em quartos e deixar saltear; temperar com sal, pimenta e um pouco de molho inglês. Mexer. No final juntar oregãos e envolver.

Rectificar os temperos e colocar o preparado dentro dos cogumelos. Colocar o queijo mozzarella (partido em pedaços pequenos) por cima, polvilhar com oregãos e mais um pouco de pimenta e levar ao forno até gratinar.

Eu fiz os cogumelos como refeição principal, que pode acompanhar com uma salada!




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Ingredientes
Tofu fumado;
1 Endívia;
Batatas;
Queijo de cabra (em creme);
Molho de Soja;
Sal q.b., louro, alho,pimenta e azeite.

Preparação
Cortar o tofu fumado em quadrados pequenos, temperar com molho de soja, louro, alho e pimenta. Deixar repousar. Entretanto lavar e cortar a endívia em pedaços não muito pequenos e reservar.

Levar uma frigideira com azeite ao lume e juntar o tofu fumado. Deixar saltear um pouco e juntar a endívia cortada aos pedaços. Deixar saltear.

Entretanto lavar e cortar as batatas em palitos grossos. Dar uma ligeira cozedura em água temperada com sal e alho. Escorrer e colocar num pirex. Levar ao forno até começar a dourar (ir mexendo, se necessário).

Rectificar os temperos do salteado. Juntar uma colher grande de queijo de cabra em creme e envolver bem.

Retirar as batatas (já douradas) do forno e colocar o preparado anterior por cima. Levar novamente ao forno, cerca de 10 minutos.


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Tarte de Legumes Assados

por Diana, em 09.06.12
Depois de uma ausência prolongada, estou de volta ao blog!
Não tenho tido tempo nenhum para actualizar, nem para cozinhar! Vou aproveitar umas mini-férias, para revitalizar aqui o meu cantinho! :)

Esta receitinha foi a minha mami que fez e viu no programa da Ellie Krieger, do FoodNetwork.

Ingredientes p/ Massa Quebrada (pode usar de compra):
300g de farinha (use 150g branca + 150g integral);
1 ovo;
30g água;
sal q.b.;
100g de manteiga.

Ingredientes p/ cobertura:
1 Beringela (grande);
2 Courgettes;
4 Tomates (chucha);
Queijo Mozzarella (ralado);
Queijo Parmesão;
Azeite, sal, pimenta e ervas aromáticas (a gosto).

Prepararação:

Para a massa quebrada - juntar todos os ingredientes secos, no meio colocar o ovo batido e a água. Amassar apenas o necessário (não mexer demasiado, para que a massa não fique muito rija).

Entretanto preparar os legumes: cortar todos os legumes em rodelas, colocar num tabuleiro grande sem que as fatias fiquem sobrepostas, temperar com azeite, sal e pimenta. Levar ao forno a 180º, até estarem dourados.

Barrar uma forma de tarte (com fundo amovível) com manteiga e farinha. Colocar a massa apenas no fundo (não colocar nos lados, é apenas para fazer uma base), por cima pôr uma folha de alumínio com feijão ou grão para fazer peso e levar ao forno a 180º, aproximadamente durante 20 minutos. Após este tempo, retirar a folha de alumínio com as leguminosas e levar a massa novamente ao forno, até dourar.

Retirar do forno e juntar os legumes assados: colocar uma camada de beringela e juntar o queijo mozzarella ralado. Colocar uma camada de courgette e novamente o queijo. Por fim, fazer uma nova camada de tomate e ralar com o queijo parmesão por cima. Levar ao forno até gratinar.

O mozzarella irá unir todos os legumes, por forma a que a tarte não se desfaça.

Após retirar do forno, pode polvilhar-se com ervas aromáticas (frescas) a gosto - hortelã, manjericão, salsa, coentros, etc.



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À Brás de Legumes

por Diana, em 17.04.12
Um prato bem rápido e bom para aproveitar sobras de legumes.

Ingredientes
- Mistura de vários legumes (usei cogumelos, pimentos encarnados, feijão verde, brócolos e alho-francês);
- Batata palha;
- Ovos;
- Azeite;
- Sal, pimenta e ervas aromáticas a gosto.

Preparação
Saltear os legumes todos em azeite, temperar com uma pitada de sal, pimenta e ervas aromáticas a gosto.
Bater os ovos com um pouco de sal e pimenta.
Entretanto, colocar as batata palha num escorredor e passar por água, para retirar o excesso de sal e gordura.
Juntar a batata palha aos legumes e mexer bem. Juntar os ovos batidos e envolver muito bem.

Para finalizar, juntar um bocadinho de açafrão.

Servir só assim ou acompanhado com salada.







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Mais uma ideia Homemade Veggie, bem leve e fresca para os dias quentes que se aproximam (espero!).

Ingredientes
Alho Francês;
Tofu;
Massa Folhada (usei Bio da marca Continente);
Creme de Queijo de Cabra;
Natas de Soja;
Ovos;
Molho de Soja;
Alho;
Louro;
Limão;
Azeite;
Temperos a gosto (eu usei pimenta, piri.piri e mistura de especiarias)

Preparação

Cortar o tofu em quadrados pequenos e temperar com alho, molho de soja, louro, limão, pimenta, piri.piri, mistura de especiarias e deixar marinar algum tempo (se deixar de um dia para o outro, melhor). Retirar o tofu da marinada e saltear em azeite. Juntar a marinada. Lavar e cortar o alho francês em rodelas finas e juntar ao tofu. Deixar dourar. No final juntar o creme de queijo de cabra e misturar muito bem.

Depois disto, colocar 2 ovos numa tigela e juntar 1 pacote e meio de natas de soja, envolver muito bem.

Colocar a massa folhada numa forma de tarte, dispor o preparado de tofu sobre a massa e cobrir com o preparado de ovos e natas.

Levar ao forno previamente aquecido (200º) até a massa estar cozida e o interior consistente.






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Pasta de Cogumelos e Courgette

por Diana, em 25.03.12
Depois de uma caminhada de 1 hora, com um sol fantástico, nada melhor do que uma boa refeição para repôr energias. :)
Para este prato inspirei-me numa receita que vi no programa "Barefoot Contessa", da chef Ina Garten, no canal FoodNetwork.

Igredientes:
Fusilli integral; Cogumelos Marron frescos; Courgettes; natas de soja; queijo Mozzarella fresco; azeite; sal; pimenta; oregãos; malagueta.

Preparação:
Cozer a massa em água com sal e um fio de azeite, até ficar al dente.
Entretanto, preparar os cogumelos e as courgettes. Cortar em pedaços pequenos. Colocar o wok ao lume, com azeite. Juntar os legumes e saltear. Temperar com sal, pimenta e a malagueta cortada aos pedaços.
Quando os legumes estiverem prontos, juntar um pouco de natas de soja e envolver. Polvilhar com oregãos secos.
Colocar a massa num prato fundo e juntar os legumes por cima. Para finalizar, corte o queijo mozzarella fresco em quadrados grandes e espalhe pelo prato.


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