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Bruschetta de Bacalhau

por Diana, em 28.10.12
Ingredientes

Lombos de Bacalhau;
Molho de tomate (caseiro ou de compra);
Fatias de pão caseiro;
Oregãos frescos;
Louro;
Raminho de estragão;
Azeite, sal e pimenta, q.b.

Preparação
Confitar os lombos de bacalhau em azeite, alho, um raminho de estragão e uma folha de louro.

Molho de tomate: refogar cebola e alho em azeite. Juntar tomates pelados e sem sementes partidos aos cubos pequenos e deixar cozinhar. A meio da cozedura, juntar uma embalagem de polpa de tomate. Temperar com sal e pimenta a gosto.

Antes de servir, torrar as fatias de pão, colocar o molho de tomate, as folhas frescas de orgãos e por fim as lascas de bacalhau confitado.

Está pronto a servir!

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Peito de Frango à Parmegiana

por Diana, em 21.10.12
Como super fãs que eu e a minha mãe somos do Masterchef, há receitas de lá que não conseguimos deixar de experimentar. Esta é uma delas. É tãoooo bommm!!!

Ingredientes
Peitos de Frango
Queijo Mozzarella ralado (pode substituir-se por mozzarella fresca)
Farinha
Pão ralado
Ovo batido
Sal e pimenta q.b.
Azeite
Molho tomate (caseiro ou de compra)


Preparação
Fazer um golpe (que fique tipo bolsa) em todo o comprimento dos peitos de frango. Rechear com queijo mozzarella ralado e ervas aromáticas a gosto (utilizámos tomilho fresco). Fechar com a ajuda de palitos. Temperar os peitos de frango com sal e pimenta.

Passar o frango por farinha, ovo e pão ralado. Levar a fritar numa frigideira com um pouco de manteiga e deixar alourar de todos os lados.

Entretanto preparar o molho de tomate: refogar cebola, alho em azeite. Juntar tomates (pelados e sem sementes) partidos aos cubos pequenos. Deixar cozinhar. A meio da cozedura, juntar uma embalagem de polpa de tomate. Temperar com sal e pimenta a gosto.

Colocar o molho de tomate num pírex, o frango e levar ao forno aproximadamente 20 minutos. Servir de seguida.




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Empada de Brócolos e Gorgonzola

por Diana, em 21.10.12
No último aniversário da minha mãe oferecemos-lhe o livro "O Novo Vegetariano" de Yotam Ottolenghi e confesso que não poderíamos ter oferecido um presente melhor, pois tudo o que temos experimentado é óptimo!

Esta é uma das receitas deste livro. Só recomendo a quem realmente gosta de queijos fortes, pois tem um sabor bastante intenso.

Ingredientes (p/ 6 pessoas)

500g de massa folhada
700g de bróculos (cortados em raminhos)
25g de manteiga
3-4 alhos-franceses, aparados e cortados às rodelas finas
150ml de natas
80 ml de água
15g de cebolinho picado
15g de estragão picado
3 c. de sopa de mostarda em grão
1 c. de chá de sal
pimenta preta q.b.
200g de queijo Gorgonzola, cortado em pedaços médios
1 ovo batido

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Com dois terços da massa folhada, faça um círculo com 2 mm de espessura e largura suficiente para forrar uma tarteira de fundo amovível de 25 cm. Forre a tarteira e apare os excessos de massa. Com a restante massa, faça um disco mais fino, suficientemente grande para cobrir a superfície da empada e coloque-o num prato. Leve as duas partes da massa ao frigorífico.

Cubra a massa na tarteira com papel-vegetal e enche-a com feijões secos. Leve a massa ao forno 15-20 minutos ou estar quase a dourar. Retire o papel vegetal e os feijões e volte a levar ao forno durante cerca de 5 minutos, ou até a base estar ligeiramente dourada.

Enquanto a massa coze, prepare o recheio: coza os raminhos dos brócolos numa panela grande de água a ferver, durante cerca de 2 minutos, ou até ficarem tenros mas firmes. Escorra, passe por água fria e deixe secar.

Derreta a manteiga numa frigideira e cozinhe o alho-francês em lume brando durante 10-15 minutos, ou até estar tenro mas sem ganhar cor. Junte as natas, a água, o cebolinho, o estragão, a mostarda, o sal e um pouco de pimenta preta. Mexa bem e retire do lume.

Para montar a empada, espalhe a mistura de alho-francês em cima da base de massa folhada. Disponha os brócolos por cima e comprima-os um pouco. Polvilhe com o queijo Gorgonzola. Pincele o rebordo da massa com o ovo batido e cubra com a tampa de massa. Apare qualquer excesso de massa no rebordo.

Pincele a tampa com o ovo batido e leve ao forno cerca de 30 minutos, ou até a massa estar dourada.

Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.


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Entrada de Figos Assados com Queijo

por Diana, em 20.10.12
Ingredientes
Figos;
Ricota ou Queijo de Cabra;
Sal e Pimenta q.b.

Preparação
Cortar os figos em metades e colocar num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com uma pitada de sal e pimenta e levar ao forno a assar durante aproximadamente 15 minutos (até estarem dourados).
Retirar do forno, colocar o queijo (usei Ricota) em quenelle por cima dos figos e servir.



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